心理

先日取り上げた【現金の支払いが出来ない飲食店】の話を飲食店オーナーさんとしていた時に、「僕の周りの飲食店はけっこう現金支払いのみで、クレジットカード決済は出来ないお店が多いなぁ。」と感じたので、今回はその話題を掘り下げます。個人的にはラーメ...

「終わりよければ全てよし」という言葉もありますが、物事の最初に与える印象と同じくらい最後の印象も重要です。人は物事の「最初」と「ピーク（最高の瞬間）」と「最後」を記憶しやすいと言われています。これはつまり「長い時間を過ごしていても、その３つ...

少しキャッチーなタイトルですが、実際にセットメニューやコース料理ではなく、アラカルトメニューを提供しているダイニングバー、居酒屋、ビストロ、バルなどに関して言えば、「お皿を下げれば売上が上がる」という表現は間違っていないと思います。少し付け...

数年前、あるチェーン居酒屋の接客サービスがお客様の心を掴むと話題になったことがありました。「お客様のお皿に残った少しの料理を再アレンジして（もちろん無料で）新たに盛り付け直す」というサービスです。10年くらい前までは、どこの飲食店でもどれだ...

今回もレストランをベースに話しますが、テーブルサービスがあるタイプのお店では参考にしてもらえると思います。細かい部分は自分のお店のスタイルに置き換えて考えてみてください。料理をあらかじめ予約で承っていない場合は、2パターンのお客様を意識しま...

初めて対面で会話を交わす場面です。お客様の期待感を裏切らないような対応を心がけましょう。予約の有無の確認から席への案内までの流れをしっかりとリードします。予約の有無飲食店と言ってもテーブルサービスを行うレストランのような業態と、回転率が高く...

物事の一番初めはとくに印象が残りやすいという現象を、心理学では初頭効果と言いますが、飲食店の場合はお客様が来店し、ドアを開けた瞬間の店内の様子が一番印象に残りやすいと言えます。そしてこの最初に受けた印象は後から変えることがむずかしいのです。...