接客サービス

ここ最近、いろんなオーナーさんから、「昔よりお客さんが減った」という言葉を聞きます。以前も似た記事を書いたと思いますが、今回は「今までずっと美味しい料理を出しているのにお客さんが減ってしまうのはおかしい」と考えている経営経験の長いオーナーさ...

お酒を注文してくれるお客様が減ってしまった近年、若者のアルコール離れが話題になっています。「デートでも注文は食事とお水のみ。」それから、今までたくさんお酒を飲んでいた団塊世代の現役引退も影響していますよね。「部下を連れて飲み歩くことがなくな...

接客に一番必要なのはセンスだと思ってる人、いませんか？もちろん僕もある程度はセンスも必要だと思いますが、もっと重要なことがあると思っています。飲食店の接客に限らず、どんな職業でも共通する接客サービスの極意ってあるんじゃないでしょうか？相手に...

ある個人事業の経営者と、そのサポートをしている経営コンサルタントのやりとりを聞いていて、気になる事があったので、皆さんにシェアしたいと思います。今からお話する内容は、「接客中の会話での気遣い（相手への配慮）」についてですが、「売上を上げる力...

ロイヤルホールディングスが発表した現金払い不可のレストランが話題になっていますね。支払いは現金が使えずに、クレジットカードと楽天EdyやSuicaなどの電子マネーのみということです。店頭に「現金利用不可」の告知があり、注文は全てタブレットで...

前回、「販促サービスをしなくても繁盛するお店を目指すのが理想」というニュアンスの話をしたので、割引き等をしなくても自然とリピートしてくれるお客様が増えるような接客サービス（おもてなし）を提案したいと思います。今回は「雨の日」をテーマにしてい...

「終わりよければ全てよし」という言葉もありますが、物事の最初に与える印象と同じくらい最後の印象も重要です。人は物事の「最初」と「ピーク（最高の瞬間）」と「最後」を記憶しやすいと言われています。これはつまり「長い時間を過ごしていても、その３つ...

少しキャッチーなタイトルですが、実際にセットメニューやコース料理ではなく、アラカルトメニューを提供しているダイニングバー、居酒屋、ビストロ、バルなどに関して言えば、「お皿を下げれば売上が上がる」という表現は間違っていないと思います。少し付け...

お客様が来店してからメニューを選ぶまでは、お店のスタッフが色々とリードしてあげると良いと思いますが、食事が始まってからはお客様の空間（世界観）を邪魔しない接客を心がけましょう。飲食店のホールスタッフのサービスは「ドリンクをつくる」や「料理を...