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お客様が来店してからメニューを選ぶまでは、お店のスタッフが色々とリードしてあげると良いと思いますが、食事が始まってからはお客様の空間（世界観）を邪魔しない接客を心がけましょう。飲食店のホールスタッフのサービスは「ドリンクをつくる」や「料理を...

数年前、あるチェーン居酒屋の接客サービスがお客様の心を掴むと話題になったことがありました。「お客様のお皿に残った少しの料理を再アレンジして（もちろん無料で）新たに盛り付け直す」というサービスです。10年くらい前までは、どこの飲食店でもどれだ...

今回もレストランをベースに話しますが、テーブルサービスがあるタイプのお店では参考にしてもらえると思います。細かい部分は自分のお店のスタイルに置き換えて考えてみてください。料理をあらかじめ予約で承っていない場合は、2パターンのお客様を意識しま...

初めて対面で会話を交わす場面です。お客様の期待感を裏切らないような対応を心がけましょう。予約の有無の確認から席への案内までの流れをしっかりとリードします。予約の有無飲食店と言ってもテーブルサービスを行うレストランのような業態と、回転率が高く...

物事の一番初めはとくに印象が残りやすいという現象を、心理学では初頭効果と言いますが、飲食店の場合はお客様が来店し、ドアを開けた瞬間の店内の様子が一番印象に残りやすいと言えます。そしてこの最初に受けた印象は後から変えることがむずかしいのです。...

対面ではないけれど、お店とお客さんが初めて接する大事なポイントです。このときのやりとりがお店の印象に大きく影響します。予約や問い合わせの電話対応の仕方基本的なことですが、まずは予約やお問い合わせの電話が鳴ったら感謝の気持ちをもって受けましょ...

人気の飲食店になって繁盛するためには「接客（サービス）」「料理（メニュー）」「魅力を伝える力（人、店）」のそれぞれの要素が一定水準を満たしていないといけません。その水準の高さとプラスアルファの「武器（看板メニューなど）」が必要になります。今...

お店を繁盛させるのに必要な要素の一つが接客サービスです。接客サービスでお客様満足度を向上させることで客単価アップとリピート集客することにも貢献します。ここでは小さな飲食店が目指す接客サービスの方向性を提案していきます。繁盛力＝料理メニュー×...