お店のメインターゲットの年代のお客様を増やしたい場合、逆に現状であまり来店してもらえない年代のお客様にアプローチしたい場合の販促方法です。
若者応援割引
お店のターゲットにもよりますが、ビジネス街を除いて、一般的な傾向として年配のお客様が多いお店は、平日の夜の集客に弱いことが多いと思うのですが、そこを意識して対策を練りましょう。という話です。
このタイプのクーポンは年齢制限を厳しく設ける必要はなく、夜に飲み歩ける時間と体力を持っていれば対象は誰でもいいので、学生割引とか、社会人5年目までとか、自称20代までの申告制にするとか、制限はなんでもいいと思います。
これは飲食店に限らず、どんな業界でもよくやっている集客手段の一つですね。
シルバー優遇割引
こちらは平日や週末などはあまり関係なく、ピークタイム以外の時間帯に集客したい場合に比較的有効な方法です。
「ピークタイム以外の時間の集客」というのは、定年を迎えたお客様は時間帯に縛られることがないので（夜遅くは嫌がられます）、例えば一般客の入りが少ないOPEN直後の時間帯に割引の制限を設けても、ある程度は時間を調整して来店してもらえるケースが多いと思うんですね。
中途半端なアイドルタイムに趣味などの仲間のグループを連れて来店してもらえることもあります。だいたい17時からのハッピーアワーのような早割タイムサービスと同じ感覚の狙いですね。
同じターゲットでも「17時～の注文限定」と、「65歳以上の方限定」と、どちらが喜ばれるのかはわかりません。アプローチ方法が変わればお客様の反応も変わりますので、是非試してみてください。
シルバーという表現がいいのかもわかりませんので、違った良い表現があれば他のネーミングも検討してみると良いと思います。
販促のポイント
集客のための販促アイデアについて、毎回同じことを言いますが、基本的にクーポン券の発行（割引サービス）などは頻繁に行ってしまうと、お店の成長に逆効果を与えてしまう可能性があるので、タイミングや時期、期間に注意が必要になります。
それをふまえた上で販促の参考にしてください。